1、适量山梨酸钾对人体没有作用。

2、摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。

3、山梨酸钾的毒理学评价如下：ADI是0～25mg/kg·d，而LD50是10.5g/kg，属于GRAS级别，GRAS的意思是一般认为安全，是美国食品药物管理局的检验标记，证明食品安全可用。

(资料图)

4、可以说，山梨酸钾是公认的低毒、安全以及高效的食品防腐剂。

5、但LD50的含义是某种毒性物质导致受试生物死亡一半需要的绝对量。

6、当食用量超过10.5g/kg，将会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。

7、扩展资料：山梨酸钾具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特别是防霉效果良好。

8、被广泛用于食品、饮料、化妆品和医药等方面具有安全性好、防腐性能高效的特点，副作用比苯甲酸少。

9、所以会被用来替代，有毒的添加剂，苯甲酸钠。

10、用山梨酸(山梨酸钠、山梨酸钾)作防腐剂，经国内外大量使用,虽然没有发现对人体不利和中毒，但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性，如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。

11、参考资料来源：百度百科——山梨酸钾中国新闻网——休闲零食规模一年超200亿元 有害零食缺少生产标准。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。