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1、与做醪糟一样。

2、做酒酿关键是掌握发酵的时间。

3、把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。

4、冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。

5、把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。

6、然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。

7、发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。

8、整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

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